■“モチモチ”の食感と“ツルツル”なのど越しで人気の「吟熟めん」シリーズ
多加水熟成製法で作られた「吟熟めん」は、麺の表面がなめらかで、モチモチの食感とツルツルしたのど越しが特徴です。
麺好きをうならせる自慢の「吟熟めん」シリーズは、
◆上質な小麦粉を使用したモチモチ食感が一番楽しめる＜うどん＞
◆手打ち平うどんのような風味の＜角うどん＞
◆コシ・食感・食べごたえ、三拍子そろった＜極太うどん＞
◆コシがあり口当たりも滑らかな＜そうめん＞
◆ツルッと入るのど越し自慢の＜ひやむぎ＞
◆山芋粉とそばの若葉粉末を配合した＜本挽そば＞
◆伝統の温麺を多加水熟成製法で作った＜白石温麺＞
の7種類。個性豊かな「吟熟めん」をお楽しみください。
■どうしてこんなにモチモチになるの？？
麺をつくる時、小麦粉100に対する水の比率を加水率と言い、一般的には38〜40％以上になると多加水麺と呼びます。
加水率が高いほど、グルテンの形成が良くなり麺が延びにくくなります。また、麺の表面がなめらかなので、喉越しのよいツルツル、シコシコ、モチモチの麺ができあがります。
■多加水熟成製法で作られた自慢の麺
「吟熟めん」の食感やのど越しは、グルテンという成分の働きにより生まれます。
小麦粉に、
�／紊魏辰┐�
�△茲�こねる
ことにより、グルテンのもちもちとした食感やコシを生むことができます。また食塩は、グルテンの粘りを増すために役立ちます。
しかし、グルテンは、時間や温度、配合物によって、変化します。グルテンは生き物であり、グルテンをどう生かすかが製麺技術の見せ所。
白石興産自慢の多加水熟成製法で作られた「吟熟めん」。ほかの麺とはちょっと違うかも！？
